（2）**酸：**酸也是果蔬呼吸的重要基质。**酸氧化的主要途径是三羧酸循环。贮藏过程中，由于呼吸作用的消耗，使**酸的总量逐渐降低，由此引起果蔬糖酸比和食用风味的变化。因此，果蔬中**酸的含量，也往往是判断贮藏保鲜效果的指标之一。 （3）果胶物质：贮藏果蔬中的果胶类物质，随着成熟的进展发生一系列的水解过程。首先，在原果胶酶的作用下，冷库工程，把不溶于水、与纤维素结合的原果胶，分解为溶于水、与纤维素分离的果胶，使果肉细胞结合松散，果肉变软。
果蔬的价格比较贵的主要原因；其次，人们都知道果蔬类的食品相对于其他食品可能在保质期上的延续性没那么好，一般从采摘到运送到千里之外的居民餐桌前保守估计都要一个星期，海南冷库工程安装，这还是给予一切顺利的情况下，可是一般的果蔬类产品经过三四天后，若是没有好好保存基本上不会新鲜，有些甚至可能在天热的情况下变质腐烂，往往这样的情况下会造成较大的损失，特别是对于那些比较昂贵的果蔬，因此在果蔬冷藏库的一整条产业链的帮助下，冷库工程，保证了其损失的更低值；最后是果蔬冷藏库的可塑性好，海南冷库工程公司哪家好，现如今的各式各样的产品对于温控条件都有十分严格的要求，因此在此基础上可做成复合型的冷藏库，用于各种产品的使用，从而较大提高其经济效应。
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