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（2）**酸：**酸也是果蔬呼吸的重要基质。**酸氧化的主要途径是三羧酸循环。贮藏过程中，陵水冷库工程，由于呼吸作用的消耗，冷库工程公司，使**酸的总量逐渐降低，由此引起果蔬糖酸比和食用风味的变化。因此，水果冷库工程，果蔬中**酸的含量，也往往是判断贮藏保鲜效果的指标之一。    （3）果胶物质：贮藏果蔬中的果胶类物质，冷库工程厂，随着成熟的进展发生一系列的水解过程。首先，在原果胶酶的作用下，把不溶于水、与纤维素结合的原果胶，分解为溶于水、与纤维素分离的果胶，使果肉细胞结合松散，果肉变软。

贮藏果实怎样进行物质代谢和能量代谢？

果蔬冷库贮藏是要考虑到果蔬的呼吸热和物质代谢、能量代谢等，这里我们来介绍一些果蔬贮藏是呼吸过程发生的物质代谢。    贮藏果蔬伴随呼吸过程发生的物质代谢主要包括以下3个方面：    （1）碳水化合物：碳水化合物是大多数果蔬的重要的营养物质，也是呼吸过程的重要的呼吸基质。以苹果为例，果蔬中的碳水化合物，属于多糖类的淀粉，不能直接用于呼吸，只有在淀粉酶的作用下，才能作为直接的呼吸基质。